Se trata de una forma de alimentación basada en la
combinación de los alimentos mediante su compatibilidad química, la cual se
refleja principalmente en los procesos de digestión, en los que participan
distintas enzimas. Funciona como una guía gráfica, para llevar a cabo una buena
alimentación. Está dividido en tres grupos: verduras y frutas, cereales y
leguminosas y alimentos de origen animal.
El plato tiene tres colores semejantes al semáforo para
recordar que el consumo de cada grupo adecuado, el verde en frutas y verduras
significa "adelante" el consumo de este grupo debe ser el alcalde de
los tres, el amarillo, en cereales significa “precaución” el consumo de ser
suficiente, y el rojo de las leguminosas y alimentos de origen animal significa
"alto" debemos cantidades comer pocas.
§ Frutas y verduras. Son productos como
espinaca, nopales, brócoli, zanahoria, aguacate, chile, jitomate, naranja,
manzana, fresa, melón y papaya. Aportan vitaminas y minerales, y son los que
deben consumirse en mayor cantidad, es necesario ingerir cinco raciones por día
(cada ración equivale a una pieza o una taza, aproximadamente).
§ Cereales y tubérculos. Se trata de
alimentos como papa y camote, además de pan, pasta, galletas y granos (maíz,
trigo, avena o arroz), mismos que de preferencia deben consumirse con
cascarilla (integrales). Proporcionan carbohidratos, vitaminas y minerales, y
deben incluirse en la dieta diaria en cantidad suficiente, es decir, 3 ó 4 raciones
en promedio (cada ración consta de dos tortillas, una rebanada o pieza mediana
de pan, 3/4 de taza de cereal para desayuno con fibra o media taza de papa).
§ Leguminosas y alimentos de origen
animal. Incluye a la leche y sus derivados, carne, pollo, pescado y huevo,
además de frijol, haba, lenteja o garbanzo. Nos dan proteínas, vitaminas y
minerales, y se deben incluir aproximadamente 3 raciones por día (cada una de
100 gramos de carne, 120 de pescado o 3/4 de taza de legumbres).
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